Tiramisu
Pour 6 personnes :
Préparation
- Étape 1 Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse. Réservez.
- Étape 2 Montez les blancs en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une crème aérienne et homogène.
- Étape 3 Versez le café froid dans une assiette creuse. Recouvrez un plat creux de papier sulfurisé. Trempez la moitié des biscuits dans le café et disposez-les côte à côte dans le fond du plat. Recouvrez de la moitié de la préparation au mascarpone.
- Étape 4 Trempez le reste des biscuits dans le café et disposez-les sur le dessus des biscuits précédents. Recouvrez de la préparation au mascarpone restante et lissez la surface avec une spatule. Couvrez le plat de film alimentaire et placez au frais pendant au moins 12 heures.
- Étape 5 Au moment de servir, retirez le film alimentaire et saupoudrez la surface du tiramisu de cacao en poudre. Servez frais.
Panna cotta aux framboises
Pour 4 personnes :
Préparation
- Étape 1 Laissez tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Fendez votre gousse de vanille en 2 puis, avec une pointe de couteau raclez-en l’intérieur afin d’en récupérer les graines. Dans une casserole sur feu doux, faites chauffer la crème liquide avec les 50 g de sucre glace. Ajoutez-y la gousse de vanille fendue et ses graines dans la crème. Laissez porter à ébullition jusqu’à frémissement du mélange puis retirez-le du feu et laissez infuser la vanille quelques minutes pour aromatiser la préparation.
- Étape 2 Égouttez les feuilles de gélatine dans une passoire adaptée. Enlevez la gousse de vanille de votre mélange puis remplacez-la par les feuilles de gélatine égouttées. Bien mélanger jusqu’à ce que ces dernières soient fondues. Filtrez ce mélange à travers une passoire assez fine, puis répartissez la préparation dans des coupes ou dans des verrines au choix. Mettez vos coupes de panna cotta au frais.
- Étape 3 Mixez 250 g de framboises avec le sucre glace dans un robot. Nettoyez et égouttez le restant des framboises. Au moment de servir, répandez le coulis de framboises sur les panna cotta puis répartissez les framboises entières sur le dessus. Décorez avec des feuilles de menthe et servez bien frais.